천천히 읽는 과학 9
퓨처 푸드
이수경 글
초등학교 4학년부터│152쪽│무선
150×210mm│값 15,000원│ISBN 979-11-5741-425-3 73570
2024년 12월 10일 초판 1쇄
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미래의 먹거리 ‘퓨처 푸드’
인공지능(AI)을 비롯한 과학 기술이 계속 발전하고 있는 요즘, 식생활 분야의 과학 기술은 어떻게 발전하고 있을까요? 미래의 먹거리 ‘퓨처 푸드’의 모든 것을 담고 있는 책 《퓨처 푸드-미래에는 무얼 먹고 살까?》가 현북스에서 출간되었습니다. 미래에는 무얼 먹고 살까요? 식물성 고기, 배양육, 곤충 식품, 식물성 달걀, 인공 우유, 미래 농업 등, ‘퓨처 푸드’의 모든 것을 알아봅니다.
제2회 현북스 천천히 읽는 책 공모전 심사위원 추천작
천천히 읽는 책은 우리 겨레와 인류가 쌓아 온 다양한 분야의 지식정보를 글 중심으로 천천히 읽으면서 생각하는 폭과 깊이, 읽는 힘을 길러 줄 수 있는 책을 지향하고 있습니다.
[지은이의 말]
미래에는 무얼 먹고 살까요?
이레는 <에밀어린이신문>에서 주최하는 과학 캠프에 참가할 거예요. 주제는 ‘퓨처 푸드’인데, 식생활 분야의 과학 기술이 계속해서 발전하고 있는 요즘, 미래에 우리들은 어떤 음식을 먹고 살게 될지 매우 궁금해지는 흥미로운 주제예요. 식물성 고기와 배양육, 곤충 식품, 식물성 달걀과 인공 우유, 미래의 농업에 대해 알아볼 거예요. 여러분도 이레와 함께 ‘퓨처 푸드’ 과학 캠프로 떠나 볼까요.
[이 책의 내용]
식물성 고기
‘식물성 고기’는 채소나 견과류, 콩 같은 식물에서 식물성 단백질을 빼내어 고기의 맛이나 모양과 비슷하게 만든 음식을 말해요. 완두콩, 콩 뿌리, 버섯, 호박, 코코넛 오일 등을 이용해 진짜 고기의 맛과 식감, 모양, 냄새를 느낄 수 있게 하지요. 세계 여러 나라에서 이미 많은 돈을 투자해 식물성 고기를 연구 개발하고 있어요. 아직 소비 시장 규모가 그리 크지 않지만, 10년쯤 후에는 그 규모가 걷잡을 수 없게 커질 거라 예상해요.
배양육
‘배양육’은 살아 있는 동물의 근육에서 얻은 줄기세포에 영양분을 공급해 실험실에서 키운 고기예요. 만드는 과정에서 환경을 오염시키지 않는다고 해서 ‘클린 미트(clean meat)’라고도 불려요. 세계 여러 나라에서는 이미 배양육을 잠재 가능성이 큰 중요한 미래의 먹거리로 보고, 활발하게 연구하고 있어요.
곤충 식품
‘곤충 식품’은 곤충을 재료로 해서 만든 음식을 말해요. 현재 80억 명이 넘는 세계 인구 중에서 약 20억 명 이상이 이미 곤충 식품을 먹고 있다는 통계도 있어요. 세계 여러 나라에서는 이미 곤충 식품에 큰 관심을 가지고 활발하게 연구하고 있지요. 미국과 영국은 곤충 단백질이 든 에너지바와 과자, 샐러드에 뿌려 먹는 곤충 분말 같은 다양한 곤충 식품을 만들고 있어요.
식물성 우유와 인공 우유
‘식물성 우유’는 식물에서 얻은 재료로 만든 우유예요. 식물성 우유의 재료로는 아몬드, 호두, 피칸, 브라질너트 같은 견과류뿐만 아니라 대두, 완두콩 같은 콩류, 쌀이나 오트밀 같은 곡물, 코코넛 같은 과일 등이 있어요.
‘인공 우유’는 원래 우유의 맛과 질감, 영양분, 식감을 모두 가지면서도 재료를 구성하는 성분 중 일부나 전부를 다른 요소로 바꾼 우유를 말해요.
식물성 달걀
식물성 달걀은 여러 가지 식물에서 얻은 식물성 재료들로 만들어져요. 맛과 식감, 색감뿐만 아니라 영양소까지 진짜 달걀과 거의 같지요. 이런 식물성 달걀은 이미 세계 여러 나라에서 사람들에게 큰 거부감 없이 판매되고 있어요.
도시 농업
‘도시 농업’은 건물의 옥상이나 지하 공간, 학교 운동장, 주택의 베란다나 화단 등 도심에서 활용할 수 있는 공간을 최대한 이용해 농작물을 재배하는 활동이에요. 농산물을 재배하고, 유통하는 것까지도 포함하지요. 환경적인 면이나 경제적, 사회적 측면에서 사람들에게 편리함과 이로움을 주어요.
[차례]
프롤로그-‘퓨처 푸드’ 과학 캠프에 참가했어요
글쓰기 특강·과학 에세이 쓰기-과학적인 글도 재미있으면 좋아요!
특강1·식물성 고기-육즙이 자르르 흐르는 햄버거 패티, 알고 보니 식물로 만든 고기였어!
식물성 고기가 뭐예요? | 왜 식물성 고기를 먹을까요?
식물성 고기는 어떻게 만들어요? | 식물성 해산물, 맛은 어떨까요?
더 알아보기 | 체험해 보기-콩고기 만들기
특강2·배양육-실험실에서 고기를 만든다고?
배양육이 뭐예요? | 배양육은 어떻게 만들어요?
왜 배양육을 만들까요? | 단백질 만드는 기술이 점점 더 발달하고 있어요
더 알아보기
특강3·곤충 식품-메뚜기 과자 주세요, 귀뚜라미 빵 주세요!
곤충 식품이 뭐예요? | 언제부터 곤충을 먹었을까요?
왜 곤충 식품을 만들까요? | 미래 식량의 대표 주자, 곤충
더 알아보기 | 체험해 보기–밀웜셰이크와 밀크셰이크 만들기
특강4·식물성 우유와 인공 우유-우유는 변신의 귀재
식물을 재료로 하는 식물성 우유
젖소 대신 효모를 이용하는 인공 우유
더 알아보기 | 체험해 보기–오트밀 우유 만들기
특강5·식물성 달걀-나도 달걀이라구!
달걀은 영양소가 풍부해요 | 닭 없이 달걀을 만든다고요?
식물성 달걀은 어떻게 만들어요?
더 알아보기 | 체험해 보기-프리타타 만들기
특강6·도시 농업-도시에서 농사를 짓는다고?
도시 농업이 뭐예요? | 도시에서 지하 농장을 운영해요
도시에 옥상 농장을 만들어요 | 미래형 스마트팜, 수직 농장
더 알아보기 | 체험해 보기–방울토마토 기르기
에필로그-‘퓨처 푸드’ 과학 캠프를 마치며
[작가 소개]
이수경
이화여자대학교 사범대학에서 유아교육학을 공부했고, 아동 문학을 좋아해 어린이책 작가교실에서도 공부했어 요. 사람들이 공감하며 재미있게 읽을 수 있는 좋은 책을 쓰고 싶어서, 지금도 세상을 둘러보며 작은 관심거리도 소중하게 여기며 세상 공부를 하고 있어요.
